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專訪 | 西澳名廚Tony Howell:最優質的牛肉,值得被更精心地對待
      
原發表日期: 2018-12-12  文章來源: 澳洲肉協MLA  
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對廚師來說,食材新鮮永遠是第一位的,其次才是味道。這也是為什么一定要吃澳洲牛肉的原因了,因為它的味道總是很棒很鮮美。

 

——Tony Howell

 

今年的雪比往年來的早一些。一片片雪花從天而降,冷的我們根本不想出門。此刻若要尋找一個理想去處,一定是赤道以南的另一個半球。在南半球,還有一個特別存在的秘境之地——西澳大利亞。

 

西澳,地域遼闊、生態豐富。從生鮮美食、肥美牛肉到葡萄美酒、珍稀松露……品質美食享譽全球。

 

就在一個半月前,在上海集摩登景致與極致美味于一體的Light & Salt(光與鹽)餐廳,一場以“品味西澳”為主題的美食品鑒活動在此舉行。而帶來這場非凡的西澳style美食的是土生土長西澳名廚Tony Howell。

 

圖:“品味西澳”美食月活動(中:Tony Howell)

 

Tony Howell是一位擁有30年烹飪經驗的廚師,曾在重要的國際活動中代表澳大利亞或西澳提供高品質餐食服務,多次榮登知名雜志的美食大獎榜單,被譽為澳大利亞最佳廚師之一。

 

圖:Tony Howell烹飪的澳洲牛肉菜品

 

“品味西澳”活動中呈現的四道式菜單,是由Tony攜手The Pine At Rui Jin的主廚Johnston共同開發。這份全新的定制菜單中所選用的食材,正是代表澳大利亞產品特色的優質牛肉Harvey Beef

 

圖:Tony Howell在廚房工作

 

Q
&
A
 

 

MLA官方微信:你如何看待澳大利亞牛羊肉的品質?

 

Tony:牛的每一個部位在不同的時節,采用不同的烹飪方式,所體現出來的味道都不同。比如,在冬季時燒烤牛臉頰部分,會使得烹飪出的肉品味道鮮美、肉質有彈性。而本次活動中烹飪的牛排則是使用了西澳牛小排。

 

MLA官方微信:這次“品味西澳”主題菜單有什么特別之處?

 

請關注「澳洲肉協MLA」公眾號

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